Eau de Vie de Prune d'Ente
Notre distillerie est située à proximité d’importants centres de cultures de prunes, garantissant une sélection et un transport rapide des fruits vers notre distillerie. La variété utilisée pour cette eau de vie est la Prune d’Ente, choisie à son optimum de maturité et fermentée avec soin. Une double distillation apporte la fraîcheur du fruit à notre eau-de-vie, déjà affinée en fûts de chêne.
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Origine
Notre distillerie a la chance de se trouver à proximité d’importants centres de cultures de prunes permettant une sélection des fruits et un transport rapide vers notre distillerie.
Élaboration
Les prunes d’Aiguillon, triées pour une maturité homogène, fermentent entières avec noyau en cuve inox. Après fermentation, elles sont conservées à l’abri de l’air avant d’être distillées dans des alambics de cuivre.
Elevage
L’eau de vie de Prune est vieillie selon la méthode « Solera » pour une moyenne d’âge de 10 ans. (Nous utilisons des foudres de 1000 L permettant une maitrise de la micro-oxygénation et des échanges aromatiques avec le bois). L’eau de vie de Prune combine ainsi fraicheur du fruit et complexité du vieillissement.
Dégustation
Nez : Fin et concentré à la fois, puissance aromatique intense
Bouche : Parfum de prune fraîche
Finale : Très longue et élégante
A consommer : 5-6°C, bien fraîche
Degré : 42.0%