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Eau de Vie de Prune élevée en fût de chêne
Notre distillerie a la chance de se trouver à proximité d’importants centres de cultures de prunes permettant une sélection des fruits et un transport rapide vers notre distillerie. La variété utilisée pour cette eau de vie est la Prune d’Ente. Les prunes d’Ente sont sélectionnées et mises en fermentation à leur optimum de maturité. Une double distillation apporte la fraîcheur du fruit à l’eau-de-vie déjà mûrie en fûts de chêne.
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La fermentation des prunes préalablement triées afin d’assurer la meilleure et la plus homogène des maturités possibles a lieu en cuves inoxydables sous contrôle de la température. Le fruit ainsi fermenté est conservé à l’abri de l’air afin qu’il subisse aucune altération avant sa distillation. Celle-ci a lieu dans nos alambics de cuivre rouge à repasse, procédé lent permettant d’effectuer des contrôles stricts très favorables à la qualité et à la finesse de l’eau de vie.
Élevage
L’eau de vie de prune obtenue par double distillation est réduite à 59°. La double distillation apporte fraicheur du fruit à l’eau de vie déjà murie en fûts de chêne.
Dégustation
Nez : Très fin
Bouche : L’attaque domine le parfum de prune fraiche qui évolue vers une complexité d’arômes très discrètement vanillés
Finale : Longue, toute en finesse, bon compromis fruits / vieillissement
A consommer : Température ambiante
Degré : 42.0%
