Eau de Vie de Prune d'Ente
Notre distillerie a la chance de se trouver à proximité d’importants centres de cultures de prunes permettant une sélection des fruits et un transport rapide vers notre distillerie. La variété utilisée pour la confection de nos eaux de vie est la Prune d’Ente. La fermentation des prunes à lieu en cuves inoxydables sous contrôle de la température. Le fruit ainsi fermenté est conservé à l’abri de l’air afin qu’il subisse aucune altération avant sa distillation. Celle-ci a lieu dans nos alambics de cuivre rouge à repasse, procédé lent permettant d’effectuer des contrôles stricts très favorables à la qualité et à la finesse de l’eau de vie.
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Origine
Notre distillerie a la chance de se trouver à proximité d’importants centres de cultures de prunes permettant une sélection des fruits et un transport rapide vers notre distillerie.
Élaboration
Les prunes d’Aiguillon, triées pour une maturité homogène, fermentent entières avec noyau en cuve inox. Après fermentation, elles sont conservées à l’abri de l’air avant d’être distillées dans des alambics de cuivre.
Elevage
L’eau de vie de Prune est vieillie selon la méthode « Solera » pour une moyenne d’âge de 10 ans. (Nous utilisons des foudres de 1000 L permettant une maitrise de la micro-oxygénation et des échanges aromatiques avec le bois). L’eau de vie de Prune combine ainsi fraicheur du fruit et complexité du vieillissement.
Dégustation
Nez : Fin et concentré à la fois, puissance aromatique intense
Bouche : Parfum de prune fraîche
Finale : Très longue et élégante
A consommer : 5-6°C, bien fraîche
Degré : 44.0%