Eau de vie de Poire William
Les poires William proviennent de vergers environnants. Cette proximité et les relations que la Maison entretient avec ses arboriculteurs permet une fine sélection des fruits mis en œuvre. Lorsque les poires atteignent leur meilleur degré de maturité, elles sont mises en fermentation en cuves inoxydables sous contrôle des températures. Le vin de poire est ensuite conservé à l’abri de l’air afin qu’il ne subisse aucune altération avant sa distillation. La distillation a lieu dans les alambics de cuivre rouge à repasse, procédé lent permettant d’effectuer des contrôles stricts très favorables à la qualité et la finesse de l’eau de vie.
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Origine
Les poires William proviennent de vergers d’arboriculteurs du bassin pyrénéen. Cette proximité permet une fine sélection des fruits mis en oeuvre. 8 kg de fruits sont nécessaires pour produire une bouteille d’eau de vie de 70 cl.
Élaboration
Les poires fraîches, sont récoltées en deux mois. Après fermentation en cuve inox sous contrôle thermique, le vin de poire est conservé à l’abri de l’air avant sa distillation en alambic de cuivre, un procédé lent qui garantit la qualité de l’eau de vie.
Elevage
L’eau de vie de Poire Wiliam est élevée en cuve d’acier inoxydable pendant 7 ans afin d’associer la fraîcheur du fruit à la complexité du vieillissement par micro-oxygénation. L’évolution des esters est périodiquement observée jusqu’au moment de maturité optimum pour effectuer la mise en bouteille.
Dégustation
Nez : Aromatique, très fin, cristallin, marqué William à la signature Brana
Bouche : Attaque nerveuse qui se développe en donnant l’impression de croquer le fruit, intense et très élégante
Finale : Onctueuse, fine et longue
A consommer : Température 5-6°C, bien fraîche
Degré : 44.0%