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Eau de Vie de Marc d'Irouléguy
Notre eau de vie de marc est issue des raisins de notre domaine viticole, le Domaine Brana (AOP Irouléguy). Les cépages utilisés sont le Cabernet Franc, le Cabernet-Sauvignon et le Tannat pour les rouges. Le Gros Manseng, le Petit Manseng et le Petit Courbu pour les blancs. La distillation est menée par cépages séparés, par petits lots. Puis, un judicieux assemblage est déterminé afin d’obtenir une eau de vie équilibrée et complexe.
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Élaboration
Dès la sortie du pressoir, les marc sont stockés en box-palettes, à l’abri de l’air. Ainsi sont conservés les arômes dans toute leur complexité. Afin de les retrouver dans l’eau de vie, les marcs sont distillés très rapidement. La distillation est menée par cépages séparés, par petits lots. Puis, un judicieux assemblage est déterminé afin d’obtenir une eau de vie équilibrée et complexe.
Élevage
L’eau de vie de marc est élevée en cuves d’acier inoxydable afin de préserver toute la fraîcheur du fruit. L’évolution des esters est périodiquement observée jusqu’au moment de maturité optimum pour effectuer la mise en bouteilles.
Dégustation
Nez : Puissant de marc de raisins bien mûrs. Notes d’amande et de fruits confits.
Bouche : Grande puissante aromatique très fruitée pour un marc, évoluant sur des épices (poivre). Sec au départ, finissant bien gras, onctueux, long en bouche.
Finale : Intense, complexe et longue.
A consommer : 5-6°C, bien fraîche
Degré : 44.0%
