Eau de Vie de Clémentine Corse
Les clémentines sont issues de petites plantations situées en Corse. La sélection rigoureuse, le transport par camion réfrigéré, garantissent une qualité optimale afin d’extraire toute la fraîcheur et la finesse de ce fruit subtil. Elles sont cueillies sur l’arbre, puis dès leur arrivée, découpées à la main et mises à macérer. L’un des secrets réside dans la macération et le choix de l’alcool utilisé pour celles-ci. Des dégustations régulières de cette macération permettent de déceler le moment opportun pour débuter la distillation.
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Origine
Les clémentines sont issues d’une petite plantation située en Corse (IGP Clémentine de Corse) et menées en Agriculture Biologique.
Elaboration
Cueillies sur l’arbre, les clémentines sont transportées en camions réfrigérés pour préserver leurs arômes. À leur arrivée, elles sont découpées et mises à macérer dans un alcool soigneusement sélectionné. Des dégustations régulières déterminent le moment idéal pour la distillation.
Elevage
L’eau de vie de Clémentine est élevée en cuve d’acier inoxydable afin de préserver toute la fraîcheur
du fruit. L’évolution des esters est périodiquement observée jusqu’au moment de maturité optimum pour effectuer la mise en bouteille
Dégustation
Nez : Intense, zesté et très frais.
Bouche : Belle intensité et fraîcheur exprimées toute en pureté et finesse.
Finale : Très longue et élégante
A consommer : 5-6°C, bien fraîche
Degré : 44.0%