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Eau de Vie de Cédrat de Corse
Les cédrats sont issus de petites plantations situées en Corse et menées en Agriculture Biologique. La sélection rigoureuse, le transport par camion réfrigéré, garantissent une qualité optimale afin d’extraire toute la fraîcheur et la finesse de ce fruit subtil. Ils sont cueillis sur l’arbre, puis dès leur arrivée, découpés à la main et mis à macérer. L’un des secrets réside dans la macération et le choix de l’alcool utilisé pour ceux-ci. Des dégustations régulières de cette macération permettent de déceler le moment opportun pour débuter la distillation.
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Élaboration
Cueillis sur l’arbre, les cédrats sont acheminés à la distillerie en camion réfrigéré afin de leur conserver tous leurs arômes. A leur arrivée, les cédrats sont découpés à la main, puis mis à macérer. L’un des secrets réside dans la macération et le choix de l’alcool utilisé pour ceux-ci. Des dégustations régulières de cette macération permettent de déceler le moment opportun pour débuter la distillation.
Élevage
L’eau de vie de cédrat est élevée en cuves d’acier inoxydable afin de préserve toute la fraîcheur du fruit. L’évolution des esters est périodiquement observée jusqu’au moment de maturité optimum pour effectuer la mise en bouteilles.
Dégustation
Nez : Aromatique, très belle concentration du fruit frais et zesté, pâtissier.
Bouche : Attaque très dense et suave avec une belle fraîcheur, notes gourmandes de tarte au citron.
Finale : Très longue et élégante.
A consommer : 5-6°C, bien fraîche
Degré : 44.0%
