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Eau de Vie de Prune d'Ente
Notre distillerie a la chance de se trouver à proximité d’importants centres de cultures de prunes permettant une sélection des fruits et un transport rapide vers notre distillerie. La variété utilisée pour la confection de nos eaux de vie est la Prune d’Ente. La fermentation des prunes à lieu en cuves inoxydables sous contrôle de la température. Le fruit ainsi fermenté est conservé à l’abri de l’air afin qu’il subisse aucune altération avant sa distillation. Celle-ci a lieu dans nos alambics de cuivre rouge à repasse, procédé lent permettant d’effectuer des contrôles stricts très favorables à la qualité et à la finesse de l’eau de vie.
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Élaboration
La fermentation des prunes préalablement triées afin d’assurer la meilleure et la plus homogène des maturités possibles à lieu en cuves inoxydables sous contrôle de la température. Le fruit ainsi fermenté est conservé à l’abri de l’air afin qu’il subisse aucune altération avant sa distillation. Celle-ci a lieu dans nos alambics de cuivre rouge à repasse, procédé lent permettant d’effectuer des contrôles stricts très favorables à la qualité et à la finesse de l’eau de vie.
Élevage
L’eau de vie de prune d’Ente est élevée en cuves d’acier inoxydable afin de préserver toute la fraîcheur du fruit. L’évolution des esters est périodiquement observée jusqu’au moment de maturité optimum pour effectuer la mise en bouteilles.
Dégustation
Nez : Fin et concentré à la fois, puissance aromatique intense
Bouche : Parfum de prune fraîche
Finale : Très longue et élégante
A consommer : 5-6°C, bien fraîche
Degré : 44.0%
