Eau de Vie de Prune élevée en fût de chêne

ÉLABORATION
La fermentation des prunes préalablement triées afin d'assurer la meilleure et la plus homogène des maturités possibles a lieu en cuves inoxydables sous contrôle de la température. Le fruit ainsi fermenté est conservé à l'abri de l'air afin qu'il subisse aucune altération avant sa distillation. Celle-ci a lieu dans nos alambics de cuivre rouge à repasse, procédé lent permettant d'effectuer des contrôles stricts très favorables à la qualité et à la finesse de l'eau de vie. 

ELEVAGE 
L'eau de vie de prune obtenue par double distillation est réduite à 59°. La double distillation apporte fraicheur du fruit à l'eau de vie déjà murie en fûts de chêne. 

DÉGUSTATION
Nez : Très fin
Bouche : L'attaque domine le parfum de prune fraiche qui évolue vers une complexité d'arômes très discrètement vanillés
Finale : Longue, toute en finesse, bon compromis fruits / vieillissement
A consommer : Température ambiante